PIRÃO (IPUTA - nome em UMBUNDO)

Ingredientes:

(receita para 4 pessoas)

• 500 grs.de farinha de milhp (fuba)
• 1 lt. de água
• Sal ao gosto

Preparação:

Coloca-se uma panela ao lume para aquecer a água até que fique bem quente, mas sem entrar em ebulição. Deita-se aos poucos uma parte da farinha de milho para facilitar a efervescência (OKU TOMBOYOKA). Não se pode deixar ferver muito para não criar bolhas de ar (APUTI) e temperamos com sal.

Deixa-se esta substância ferver aproximadamente 15 minutos e depois acrescentamos a restante fuba ficando a substância pastosa e vai-se mexendo com uma colher de pau (OLUIKO) até ficar no ponto e verifica-se o sal.

Seguidamente colocamos numa travessa e serve-se bem quente, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

FUNGE

Ingredientes:

(RECEITA PARA 4 PESSOAS)

• 300 grs.de farinha de mandioca (fuba)
• 3/4 lt. de água
• Sal ao gosto

Preparação:

Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume. Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar. Deixar a cozer até engrossas, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura.

A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funge deve ficar consistente.

O funge é um bom acompanhamento para vários pratos Angolanos, principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.

QUIZACA

Ingredientes:

• 0,5 kg. de couve usada para caldo verde ou espinafres
• 0,5 kg. de camarão
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres pasta de amendoim
• Sal q.b

Preparação:

Lava-se muito bem a couve ou o espinafres, dá-se uma fervura e escorre-se a água.

Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cotadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b., à parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.

Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando aos mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida.

Deixa-se cozer até ficar soltinha.

Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.

Feijão com óleo de palma (dendem)

Ingredientes:

• Óleo de palma
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picado
• Feijão cozido

Preparação:

Numa panela refogue um pouco a cebolas e os alhos com o óleo de palma.

Junte o feijão cozido (pode ser de lata) e acrescente mais um pouco de óleo de palma.

Deixe apurar até ficar com o molho grosso

Sirva acompanhado de peixe grelhado (carapau, galo) e de banana madura e de farinha de mandioca torrada (FARINHA DO MUSSEQUE).

TARCO

INGREDIENTES:

• 1 dl óleo de palma
• 2 tomares
• 1 maolho grande de nabiças
• 1,5 dl de água
• 200 gr de amendoim sem casca
• 1 cebola
• Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco. Assim que a cebolas amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas picado também a refogar. Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois de cozida retire e escorrem-se bem.

Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adiciona-se a água e mexe-se bem. Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado. Tempera-se com um pouco de sal.

Leva-se novamente ao lume para ferver e apurar. É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

 GIMATA

Ingredientes:

• 1 dl  de óleo de palma
• 3 tomates
• 1 cebola
• Sal e gindungo ao gosto       

Preparação:

Assam-se os tomates no espeto (em brasas)

Seguidamente, tiram-se as peles e passam-se os tomate pelo passevit.

Mistura-se depois a cebolas cotada em picadinho miudinho, o óleo de palma o sal e o gindungo.

Aquece-se um pouco o preparado  está pronto a acompanhar, peixe grelhado ou assado.

ARROZ DE COCO

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• Leite de coco
• Sal ao gosto

Preparação:

Coloca-se num tacho, o leite de coco (dobro do volume de arroz), tempera-se com o sal e deixa-se em lume brando.

Quando levantar fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer bem, até ficar bem seco.

É um óptimo acompanhamento para qualquer prato de carne ou peixe

OLOSEKE (ROLÃO)

Ingredientes:

• Milho
• Leite
• Açúcar ou sal
• Limão

Preparação:

Prepara-se um certa quantidade de milho e esfarela-se num almofariz. Depois lava-se e coloca-se a secar.

Quando estiver seco, moe-se passando a ser milho ralado (Oloseke ou Rolão). Depois coloca-se num tacho quantidade de água equivalente ao milho ralado (Oloseke) e deixa-se ferver até ficar bem cozido.

Depois de cozido deita-se leite e açúcar ou leite e sal.

Pode-se também deitar só sal ou então, açúcar com umas gotas de limão.

É uma receita típica da região centro de Angola, utilizada ao pequeno almoço, mas também serve de acompanhamento, conforme os temperos

CANJICA

Ingredientes:

• 250 gr de milho tenroDE
• 500 Gr de feijão amarelo
• ½ dl de óleo de palma
• Sal ao gosto

Preparação:

Coze-se o feijão depois de demolhado ou utiliza-se feijão em lata. Coze-se também o milho, mas à parte.

Depois de cozido mistura-se tudo, assim como o óleo de palma e sal.

Leva-se um pouco ao lume e depois de apurado, está pronto para servir como acompanhamento.

Ainda pode-se completar com farinha do musseque deitado por cima.

MELHADUNGO

Ingredientes:

• 3 cebolas grandes
• 1 limão
• 3 gindungos
• Sal

Preparação:

Picam-se as cebolas miudinhas junta-se o sumo do limão e os 3 gindungos moídos com o sal.

Envolve-se o prezado muito bem e guarda-se no frigorifico.

É óptimo para acompanhar qualquer prato de carne ou peixe assado.

Este acompanhamento é típico da região de Malange

COUVES COZIDAS C/GINGUBA E ÓLEO DE PALMA

Ingredientes:

• 500 gr de couve                           
• 1 lt de água
• 1 kg de ginguba descascada      
• 250 gr de óleo de palma
• 2 ou 3 gindungos
• Sal qb

Preparação:

Esmaga-se a ginguba até ficar uma massa homogénea e dilui-se depois no litro de água, seguidamente passa-se por um coador.

Ferve-se depois a água, adicionando-se o gindungo e o sal.

Seguidamente mistura-se a couve e antes de terminar a cozedura o óleo de palma.

Podemos empregar em vez de couve, a jimboa, a que previamente se dá uma fervura, entes de juntar à água da ginguba.

Esta iguaria é comum no interior de Angola, e é muito rica em sais minerais, ferro, cálcio e algumas vitaminas, pelo que é de muito valor nutritivo.

Papas de Milho

• 200 grs de farinha de milho fina
• sal
• 3,5 dl de água

Mistura-se a farinha com a água e o sal e leva-se ao lume mexendo sempre até fazer estrada no fundo do tacho.