NATAL – NOEL - CHRISTMAS

O NATAL

O Natal, provem do latim 'natális', por sua vez derivada do verbo 'nascor, nascéris, natus sum, nasci', que significa nascer. Como adjectivo, significa o local onde ocorreu o nascimento de alguém ou de alguma coisa.

De 'natális' deriva também 'natureza', o somatório das forças activas em todo o universo.

Como festa religiosa, celebração do nascimento de Jesus, o Natal, é comemorado no dia 25 de Dezembro desde o Século IV pela Igreja ocidental e desde o século V pela Igreja oriental.

A data para a celebração do nascimento de Jesus é o dia 25 de Dezembro, pela Igreja Católica Romana e, o dia 7 de Janeiro, pela Igreja Ortodoxa.

RECEITAS DE NATAL

-CARNES-

GALINHA D’ANGOLA COM AZEDINHAS E ESTRAGÃO

 Ingredientes:

• 4 galinhas-d’angola novas e limpas, pesando no máximo 600 g cada uma
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
• 400 ml de vinho branco seco
• 6 colheres (sopa) de estragão fresco bem picado
• 40 g de manteiga
• 5 colheres (sopa) de cebolas roxas bem picadas
• 250 g de folhas de azedinha limpas sem o cerne central
• 300 ml de creme de leite fresco
• 2 gemas passadas pelo coador
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Decoração:

Folhas de azedinha
Frutas silvestres.

Modo de preparo:

Corte as aves ao meio, pelas costas, no sentido longitudinal, coloque uma tábua de bater carne em cima de cada metade e comprima fortemente até sentir os ossos partirem, tempere com sal, pimenta, uma colher do azeite de oliva, metade do vinho branco, metade do estragão e deixe marinar por 2 horas, no mínimo.
Em uma panela de fundo largo, que não seja de alumínio, esquente manteiga e azeite de oliva que sobrou.
Retire a galinha dos temperos, reservando a marinada, coloque-a na panela com a pele para baixo, deixe dourar, vire e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.
Adicione as cebolas e conserve por mais 10 minutos no fogo.
Corte as folhas da azedinha em tiras finas (não use faca de alumínio), espalhe-as sobre a galinha, incorpore a marinada, o restante do vinho e do estragão e continue o cozimento até a carne ficar macia.
Tire do fogo e mantenha a panela tampada.
No momento de servir, aqueça sem deixar ferver, junte creme de leite previamente misturado às gemas, mexa até homogeneizar e conserve por mais alguns minutos no fogo para o molho engrossar.
Ajuste o sal e sirva imediatamente, com os ingredientes da decoração.
Rendimento:6 porções.

-PEIXES-

Bacalhau da Consoada

Ingredientes:

• postas de bacalhau alto
• couve portuguesa
• batatas
• ovos
• 0,5 decilitros de azeite por pessoa
• alguns dentes de alho
• vinagre

Confecção:

Coza as postas de bacalhau bem demolhado com couve portuguesa. À parte coza as batatas com pele e, também à parte, um ovo por pessoa. Na altura de servir descasque os ovos e pele as batatas. Deve preparar tudo à última da hora, para servir tudo bem quente.

Molho: Leve ao lume o azeite com o alho aberto ao meio. Quando levantar fervura retire do lume e junte vinagre.

- CARNES-

Peru recheado de natal

(gastronomia portuguesa, receitas tradicionais de Natal - Alentejo)

Ingredientes

• l peru médio com miúdos
• 50 g de carne de vaca.
  
• 500 g de carne de porco.
• 1 chouriço pequeno.
  
• 3 gemas de ovos.
  
• 3 limões.
• 2 laranjas.
  
• 1 cebola. alhos. 
• azeitonas pretas (descaroçadas)

• 50 g de miolo de pão amolecido
• 2 frascos de puré de castanhas
• 100 g de toucinho picado
• 1 colher (sopa) de azeite com piripiri
• margarina
• 2,5 dl de vinho branco
• aguardente q.b.
• 2 colheres (sopa) de gengibre (pó)
• 1 colher (sopa) de colorau
• pimentão, noz moscada, sal e pimenta
• salsa picada

Preparação na véspera
1 - Prepare uma papa com o gengibre, um pouco de aguardente e sal. Barre o peru por dentro e por fora com esta papa.
2 - Junte água, aguardente, laranjas e limões cortados em rodelas. Deixe a marinar.

Preparação no dia
3 - Refogue a cebola, a margarina e os miúdos cortados. Junte vinho branco. Retire do lume e misture com o puré de castanhas e as gemas de ovos. Adicione salsa e azeitonas descaroçadas. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Reserve.
5 - Pique depois a carne de vaca e a de porco e o chouriço sem pele. Junte o miolo de pão. Pique os alhos e adicione-os, assim como um pouco de pimentão, raspa e sumo de limão. Tempere com sal e azeite com piripiri.
6 - Encha o papo do peru com o recheio das carnes, e a barriga com o recheio das castanhas. Cosa as aberturas e ponha o peru no tabuleiro.
7 - Misture um pouco de sal, colorau, toucinho picado e margarina, barre o peru e leve ao forno. Vá regando com o próprio molho.
8 - Sirva com esparregado de nabiças.

SUGESTÃO: Coloque o peru recheado numa travessa suficientemente grande para poder decorar em volta com velas e outros enfeites, como bolas coloridas. No momento de servir, acenda as velas e traga a travessa depois de ter apagado as luzes, como se fosse um bolo de aniversário.
Antes de colocar a carne, cubra a travessa com papel prateado ou dourado (a condizer com as restantes decorações de Natal) e, com uma tesoura, faça uns recortes nas pontas do papel.

SUGESTÃO de Vinho: acompanhe com um vinho tinto do Douro.

Fonte: Amigos do Alentejo

- DOCES & SOBEMESAS-

Aletria com Ovos

 Ingredientes (para 10 pessoas):

• 100g de aletria
• 4dl de leite
• 150 g de açúcar
• 50g de manteiga
• 3 gemas
• casca de limão
• canela

Preparação:

Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois da aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.

Arroz doce

Ingredientes e Preparo:

• 250 gramas de arroz;
• 750 mililitros de leite;
• 250 gramas de açúcar;
• 3 gemas de ovos;
• Casca de limão;
• 1 pedacinho de canela em pau;
• Canela em pó e sal.

Confecção:

1.Leva-se o leite ao lume em um tacho. Quando começar a ferver junta-se o açucar, o arroz, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

2.Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando até as gemas estarem cozidas.

3.Serve-se em travessas ou pratinhos polvilhado com canela em pó.

Azevias de Batata-Doce

Ingredientes:

• 500 gr de farinha

• 100 gr de banha

• 25 gr de manteiga

• 5 gr de sal

• Cerca de 3 dl de água

Para o recheio:

• 500 gr de puré de batata-doce

• 300 gr de açúcar

• 1 pau de canela

• Casca de limão q.b.

Preparação:

Para fazer a massa:

Comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora.

Para o recheio:

Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.

Para fazer as azevias:

Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia-lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus). Coloque num prato para servir.

Dica: O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal .

Árvore de Natal de biscoito

Massa de limão

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 150 g. de margarina
• 1 gema
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1/2 copo de leite
• 1 colher de sobremesa de raspa de casca de limão

Modo de preparar

1.  Numa tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, faça uma cova no centro e coloque as gemas e a margarina, vá amassando com um garfo até formar uma bola que solte dos dedos.

2.  Deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a temperatura média (180 graus).

3.  Abra a massa com um rolo e corte com cortadores de estrelas de vários tamanhos. Asse até ficarem douradinhas. Deixe esfriar e sobreponha-as uma sobre a outra colando-as com chocolate branco derretido. Cole uns pedacinhos de cerejas nas pontas das estrelas. Deixe secar e embale em papel celofane.

Bolo Rei

 Tempo de preparação: 7 h.

 Ingredientes (para 6 pessoas):

• 150g açúcar
• 750g farinha
• 1 fava
• 1 brinde
• 30g fermento de padeiro
• 175g frutas cristalizadas
• 250g frutos secos
• raspas de laranja q.b.
• raspas limão q.b.
• 150g margarina
• 1 colher de sobremesa sal
• 4 ovos
• 1 dl. vinho do Porto

Preparação:

Depois de retirar as sementes que possam haver, pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em lugar não muito frio durante 15m. Entretanto, bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até que a massa fique elástica e macia e junte as frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente não muito frio durante 5 horas. Depois da massa ter duplicado de volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza um brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixe levedar mais uma hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Pudim de Natal

Tempo de preparação: 2 h. 40 min.

 Ingredientes (para 6 pessoas):

• 100g açúcar mascavado
• 100g banha
• 6 colheres de sopa Brandy
• 0,5 colher de chá canela em pó
• 100g farinha
• raspas de laranja q.b.
• raspas de limão q.b.
• 75g miolo de amêndoa
• 0,5 colher de chá noz-moscada
• 2 ovos
• 75g pão ralado
• 175g passas
• 100g pêssego
• 175g sultanas
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão, a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem. Adicione a este preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte. Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e deite na forma. Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2 horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o. Na hora de levar para a mesa flameja-o. Para tal, leve um pouco de brandy ao lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o fogo ao brandy e deite-o cuidadosamente sobre o pudim.