Receitas

Angola

Moamba de Galinha

Ingredientes:

• 1 galinha
• 400 g de abóbora
• 3 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 2 cebolas grandes
• 1 dúzia de dendém
• gindungo (piri-piri) q.b.
• 1 dúzia de quiabos
• sal q.b.

Preparação:

Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz). Coloque a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente. Coza os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos, escorra a água e esmague-os para separar os caroços. Junte de 1 litro de água morna, esprema bem e coe. Depois desta operação fica com cerca de 2 l de água. Adicione-a à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados. Deixe cozer até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.

Moamba dePeixe

Ingredientes:

• 300 g de abóbora
• 2 dentes de alho
• 2 beringelas
• 2 cebolas
• 1 dl de óleo de palma
• 1 kg de pargo
• 250 g de quiabos
• piri-piri q.b.
• sal q.b.

Preparação:

Lave o peixe, corte-o em postas e tempere com sal. Descasque as beringelas, corte-as às rodelas, coloque-as sobre um passador, polvilhe com sal grosso e deixe descansar durante 10 minutos. Passe rapidamente por água e enxugue com papel absorvente. Pique as cebolas e os alhos e leve ao lume com óleo de palma para alourar. Junte os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as beringelas e deixe estufar em lume brando. Adicione um pouco de água e junte o peixe. Rectifique o sal e tempere com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescente a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixe cozer o peixe.

Nota: Sirva com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é tradição angolana.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:

• 1 galinha
• 3 colheres sopa de vinagre
• 4 tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• óleo q.b.
• sal e pimenta branca à gosto

Preparação:

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não coagular.  Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem.  Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.  Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho.  Sirva com arroz branco.

Salada de manga com pimenta biquinho

Ingredientes:

• 2 cebolas roxas médias
• Suco de 2 limões
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 colher (sopa) de açúcar branco
• 1 pitada de sal
• 2 mangas sem fibras, maduras, porém bem firmes
• 1/2 xícara de pimenta-biquinho em conserva escorrida
• ½ colher (sopa) de sementes de cominho tostadas
• 2 colheres (sopa) de folhas de coentro (ou cebolinha verde, se preferir)

Preparação:

1. Pique as cebolas em quadradinhos e coloque numa tigela de vidro com o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça picada, o açúcar e o sal. Espere 15 minutos.
2. Enquanto isso, corte a manga em cubinhos e coloque numa saladeira junto com a pimenta biquinho. Adicione o cominho e as folhas de coentro. Despeje o molho reservado e misture bem. Confira o sal e corrija, se necessário. Sirva com fatias de lombo de porco assado ou peito de frango grelhado. 

Sapateira Recheada

Ingredientes: 

• 1 Sapateira grande
• 3 Colheres (sopa) de azeite
• 50 grs. de Azeitonas pretas   
• 1 Cebola   
• 100 grs. Miolo de camarão
• 200 grs. miolo de pão      
• Pão ralado      
• 2 Colheres (sopa) de salsa
• 2 Colheres (sopa) de vinagre 
• 1 Ovo cozido  
  
• Pimenta em grão e Sal q.b

 Preparação:

Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Retire a carne da carcaça e reserve-a, juntamente com as pernas, escorrendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa tigela, esmague a carne e o  líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres de sopa de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje este recheio para dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Sirva quente, decorando com o miolo de camarão e restante salsa picada.

Coloque numa travessa, com as patas em volta e sirva imediatamente acompanhado com pão torrado e manteiga.

Quiabos com Camarão

Ingredientes:

• 15 quiabos

• 500 g de camarão

• 2 dentes de alho

• 1 cebola grande

• óleo de palma q.b.

• 2 tomates

• sal q.b.

Preparação:

Faça um refogado com o tomate, a cebola, o alho e o óleo. Corte os quiabos às rodelas finas, descasque os camarões, junte ao refogado e deixar cozer em lume baixo.

Marisco com Jindungo

Ingredientes:

• Camarões ou gambas,
  

• Lagostas,
  

• Carangueijos, etc.
  

• Água do mar ou água doce,

• Sal e jindungo,
  

• Manteiga ou banha.

PREPARAÇÃO:

O segredo da preparação do marisco, está na sua cozedura. Podemos utilizar água doce ou água do mar.

Colocamos água numa panela e quando estiver a ferver juntamos um pouco de banha ou manteiga, bastante gindungo e sal (no caso de ser água doce).

Quando voltar a levantar fervura, juntamos o marisco e deixamos cozinhar entre 15 a 20 minutos, conforme a quantidade. (uma Lagosta não deve cozer mais de 20 minutos)

Seguidamente escorremos a água e deixamos arrefecer.

O gindungo aviva o sabor e a gordura torna a carne mais macia e menos seca.

Muamba de Mariscos

Ingredientes:

• 1 cebola pequena

• 50 grs.muamba

• 50 grs. de farinha de trigo

• 200 grs.de mexilhão

• 3 dentes de alho

• ½ copo de caldo de peixe

• 200 grs.de camarão

• 2 jindungos

• 1 dl. de vinho branco

• 1 dl. de azeite

• 200 grs. de ameijoas

• Sal q.b

Preparação:

Fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo.Seguidamente juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperámos com o sal e deixamos puxar um pouco.

De seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a MUAMBA. Deixamos cozer bem e depois acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar o molho.

Serve-se bem quente, acompanhado com uma CUCA geladinha.

Feijoada de Luanda

Ingredientes:

• 1/2 de feijão manteiga
• 1 chouriço com 200 gr
• 200 gr de presunto
• 500 gr de pé de porco
• 250 gr de nabos com rama
• 1 dl de azeite
• 1 cebola média
• 150 gr de farinha de mandioca
• água, sal e gindungo

Preparação:

Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e cebola até esta ficar transparente. Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão. Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão, os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixa-se cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.

Calulu de carne Seca

Ingredientes:

• 1 kg de carne seca
• 1 cebola grande
• 3 tomates grandes
• 2 dentes de alho
• 1/2 kg de quiabos
• 2 gorgetes ou beringela
• óleo de palma
• folhas de batata doce ou folhas de mandioca (gimboa)

Preparação:

Demolha-se a carne seca salgada, põe-se a cozer com alho. Quando estiver quase cozida, junta-se os tomates, a cebola, os gorgetes, as folhas de batata doce, os quiabos e o óleo de palma, quando estiver cozido, serve-se com funge e feijão de óleo de palma.

 Muzongué

Ingredientes:

• 1 kg de peixe fresco (goraz ou pargo)
• 1 dl de óleo-de-palma
• 500 grs de batata-doce
• 250 grs de peixe seco (corvina etc.)
• 2 cebolas
• 2 litros de água + ou -
• 3 tomates
• 1 molho de espinafres cozidos
• sal q.b.
• gindungo q.b.

Preparação:

Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um pouco. 
De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos. 
Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + ou -). 
Depois de tudo cozido o que leva + ou - 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.

Calulu de peixe

Ingredientes:

• 1 kg de peixe seco
• 1 kg de peixe fresco
• 3 cebolas
• 3 tomates grandes
• 1/2 kg de quiabos
• 1 kg. de batata doce (ou espinafres)
• 3 dentes de alho
• 2 copos de óleo de palma e 2 gindungos

Preparação:

Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo.

Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência. Começa-se a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começa-se a colocar em camadas, os peixe seco, o peixe fresco, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo, os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma.

Verifica-se o tempero de sal e deixa-se cozinhar em lume brando.

Moçambique

Matapa (folha de mandioca ou couve com amendoim)

Ingredientes:

• 750 gr de amendoim
• 1 coco
• 1 kg de camarão fresco ou seco
• 1 kg de folhas de mandioca ou couve
• 2 litros de água
• sal q.b.

Preparação:

Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água.
Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de coco a água com o amendoim. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm. Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e quando começar a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar uma hora e meia em lume brando. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.

Peixe á Lumbo

Ingredientes:

• 2 Pimentos
• piri-piri a gosto
• tomate
• cebola
• coentros
• 1 kg de peixe
• um pouco de camarão fresco ou seco
• 1 coco
• um pouco de azeite
• sal
• 1 colher de azeite de amendoim.

Preparação:

Pique os pimentos, os coentros, a cebola e os tomates; amasse a pimenta e misture tudo com azeite, temperando com sal. Tempere também com sal o peixe e o camarão. Tome uma panela e ponha no fundo uma panela e ponha no fundo uma camada de peixe misturada com camarão, regue com um pouco de leite de coco, ponha outra camada de temperos, regue tudo com leite de coco e proceda assim sucessivamente, até empregar todos os temperos. Tape bem a panela, levando a cozinhar em lume brando, só com o bafo. Ao retirar do fogo depois de cozido o peixe, junte o azeite de amendoim, previamente aquecido em banho-maria. Sirva com arroz.

Caril de Caranguejo

Ingredientes:

• 2 Kg de caranguejo
• 4 tomates médios pelados
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro
• 6 cravinhos da Índia
• 1 porção de gengibre
• 3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim
• 1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado. Junta-se a essa mistura um litro e meio de água a ferver e coa-se num pano para uma tigela
• 2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril
• sal (a gosto)
• 1 colher de chá cheia de tamarindo.

Preparação:

Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco ate ficar um molho grosso e bem apurado. serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido cem água do leite de coco.

Frango Cafrial à Zambeziana

Ingredientes:

• 1 frango médio
• 1 côco ralado
• 8 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

 Prepararção:

Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador. Rale o côco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as mãos até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila o alho e o sal. Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do côco, fica a marinar por meia hora. À parte, numa tijelinha junte o resto do leite de côco e um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir. Nota: O preparado de leite de côco e azeite é para que na altura de assar o frango na brasa a pele fique mais estaladiça.

Camarões Grelhados

Ingredientes:

• Camarão: 1 kg
• Alho: 6 dentes
• Piripiri q.b.
• Sal: q.b.
• Limão: 1
• Manteiga: q.b.
• Coentros: q.b.

Preparação:

Abrem-se os camarões ao meio, dando-lhe um golpe no dorso, no sentido do comprimento, mas deixando a cabeça inteira. Limpam-se de vísceras.
Faz-se uma massa de alho, piripiri, sal, algumas gotas de sumo de limão e coentros picados. Barram-se os camarões com esta massa e deixa-se ficar a marinar durante 1 hora, no mínimo.
Grelham-se nas brasas ou na chapa, até dourarem, e servem-se com molho de manteiga temperado com sumo de limão.

Galinha à Cafreal

Ingredientes:

• Galinha: 1
• Azeite: 1 colher de sopa
• Sumo de Limão: 1/2 limão
• Piri-piri: 4
• Sal: 1 colher de chá
• Pimenta: 1 colher de chá
• Alho: quatro dentes picados

Preparação:

Abre-se a galinha pelas costas, espalmando-a de seguida.
Mistura-se o azeite, o sal, o sumo de limão, a pimenta, o alho e o piri-piri.
Tempera-se a galinha com uma boa porção da mistura.
Leva-se a galinha a grelhar, virando-a de vez em quando.
Utiliza-se o resto da mistura para untar a galinha enquanto grelha.
Deve ficar bem picante.

Sugestões:
 
Cortar o piri-piri fresco ao comprido e ao meio, retirar os caules e sementes da baga, e utiliza-lo em pedaços ou às fatias finas.

Camarões com Leite de Coco

Ingredientes:

• 5 a 6 dl de leite de coco
• 1 cebola
• 1 kg de camarões
• 2 tomates
• 1 colher de café de açafrão
• sal q.b.
• malagueta q.b.
• 1 dl de azeite

Preparação:

Descascam-se os camarões em cru. Reserve.
Num tacho leva-se ao lume o azeite, a cebola picadinha.
Logo que a cebola esteja loura, junta-se o tomate sem peles nem sementes e picado e deixa-se cozer até se desfazerem.
Junta-se o miolo do camarão e deixa-se tomar gosto, mexendo por 2 minutos.
Adiciona-se o leite de coco misturado com o açafrão, a malagueta e o sal.
Deixa-se fervilhar em lume brando durante 15 minutos.
Sirva em travessa acompanhado com arroz branco.

Cabo Verde

Cachupa

 Ingredientes:

• 1 l de milho
• 2,5 dl de favona (espécie de feijão branco grande, com as pontas vermelhas.)
• 2,5 dl d feijão pedra (feijão vermelho)
• 2 l de água
• 150 g de toucinho
• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 1 chouriço médio
• 6 folhas de couve portuguesa ou couve lombarda
• 1 kg de entrecosto de porco
• 400 g de batata doce
• 400 g de abóbora
• 1 chispe de porco
• Sal e piripiri

Preparação:

O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar). Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.

Xerém

Ingredientes:

• 200 grs de atum fresco
• 2 colheres de sopa cheias de banha
• 1 boa cebola
• 250 grs de carolo de milho
• 8 dl de leite de coco
• sal q.b.
• piripiri q.b.

Preparação:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.

FRIGENOTE (São Vicente)

Ingredientes:

• 1/2 kg de fígado de porco
• 1/2 de rim de porco
• 1/2 de bofe
• 1/2 de costeleta 100 gr de baço
• 2 cebolas grandes
• 2 pimentos
• 2 dl de óleo
• 100 gr de margarina
• 1/2 dl de vinho branco
• 1 colher de sumo de limão
• Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto

Preparação:

Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.
* Ratchas - pedaços grandes.
** Rolon - papa de milho (grossa).

SALADA DE LAGOSTA

Ingredientes:

• 1 lagosta com 1 kg
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• 4 ovos
• 500 grs de batatas

Preparação:

Coze-se a lagosta em água temperada com sal grosso cerca de 20 minutos. Cozem-se as batatas juntamente com os ovos. Depois da lagosta cozida tira-se a casca e a tripa do dorso e corta-se aos bocados. Pelam-se as batatas, tiram-se a casca aos ovos e cortam-se às rodelas. Põe-se tudo numa saladeira às camadas e tempera-se com azeite e vinagre e sal, se necessário. Sirva fresca

Caldo de Peixe

Ingredientes:

• 1 pimentão verde
• 600 grs de peixe maruca
• 200 grs de bolombolo (courgette)
• 1 dl de azeite
• 300 grs de batata-doce
• 1 colher de chá de vinagre
• 1 folha de louro
• 300 grs de inhame
• 2 tomates médios maduros
• 2 cebolas médias
• 400 grs de banana verde, com casca
• 250 grs de batatas
• sal q.b.
• piripiri q.b.
• 300 grs de batata-doce
• 2 litros de água

Preparação:

Quiné-Bissau

CARNE DE CABRA

Ingredientes:

• Costelas de cabra;
• Banha de cabra (unto)
• Cebola e sal

Preparação:

Corte a carne de cabra em pedaços e tempere com sal. Corte a cebola em rodelas, grelhe as costelas na braza, a fogo brando, juntamente com as rodelas de cebola e o unto (gordura de cabra). Sirva quente.

Fula

Ingredientes:

• Farinha de mandioca seca;
• Carne de vaca;
• Óleo de palma;
• Mancarra ralada;
• Folha de tomate;
• Tomate, netetu, malagueta e sal
  

Preparação:

Corte a carne de vaca em pedaços e tempere com sal e alho, junte folha de tomate e leve a cozer em lume brando. Quando estiver bem cozida, rectifique os temperos, adiccionando um pouco de sal e malagueta a gosto. Adicione o óleo de palma. Pile a mandioca seca, peneire até obter uma farinha branca e fina. Misture com um pouco de água e cozinhe em banho-maria. Quando estiver pronto, sirva com o caldo de carne e óleo de palma.

Caldo de Mancarra

Ingredientes:
água:	1 dl
amendoim:	250 gr
cebola grande:	1
frango:	1
limão:	1
piripiri:	q.b.
sal:	q.b.
tomate:	3

Preparação:

Limpe o frango, corte-o aos bocados e tempere-o com sal, piripíri e a cebola às rodelas. Leve ao lume brando, com um pouco de água, para cozer, até ficar quase sem molho. À parte, pise o amendoim num almofariz, o mais fino possível, e misture os tomates até fazer uma pasta; depois deite a água quente e mexa para desfazer bem. Passe por um passador de rede, e adicione o líquido ao frango, fervendo um pouco para apurar. Quando retirar do lume, regue com o sumo de limão. Nota: mancarra é amendoim.

Galinha a Moda da Guiné

Ingredientes:
água:	q.b.
cebola:	2
galinha:	1
limão:	2
manteiga:	75 gr
piripiri:	q.b.
sal:	q.b.

Preparação:

Tempere a galinha, depois de bem lavada, com sal, piripiri, manteiga, a cebola picada e o sumo de limão, e deixe a marinar durante 3 horas. Leve a galinha ao lume, num tacho com um pouco de água e deixe ferver durante 5 minutos. Retire a galinha do caldo e leve a assar nas brasas, barrando de vez em quando com manteiga. O caldo deve continuar a ferver, durante cerca de mais meia hora, para apurar. Logo que a galinha esteja assada, corte-a aos bocados, coloque numa travessa e regue com o molho. Nota: Sirva quente com arroz solto.

S.Tomé e Princepe

Polvo à S. Tomé

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 1 kg de polvo fresco
• 0,5 dl de vinagre
• piripiri q.b.
• sal q.b.
• 1 dl de óleo de palma
• 1 folha de louro
• 1 tomate maduro
  

Preparação:

Em primeiro lugar sova-se um pouco o polvo para amolecer. 
Depois lava-se muito bem para tirar toda a viscosidade. 
A seguir corta-se o polvo aos bocados. 
Leva-se um tacho ao lume com o óleo-de-palma, a cebola picada, o tomate sem peles nem sementes também picado, a folha de louro, piripiri pisado e o polvo. 
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando mexendo de vez em quando. 
Depois de cozido adiciona-se o vinagre, deixa-se ferver mais um pouco com o tacho tapado. 
Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.

Sirva acompanhado com Papas de Farinha de Mandioca.

Calulu de Peixe

Ingredientes:

• 500 grs de camarão descascado
• 1 dl de óleo-de-palma
• 1 kg de garoupa
• 5 quiabos
• 2 tomates maduros
• 2 beringelas
• 1 raminho de manjerona
• sal q.b.
• 1 folha de louro
• piripiri q.b.
• 2 cebolas
• 20 grs de farinha
  

Preparação:

Depois do peixe arranjado e lavado, corta-se às postas não muito finas. 
Leva-se um tacho ao lume com a cebola picada, a beringela descascada e cortada às rodelas, o tomate sem peles nem sementes e picado, os quiabos cortados ao meio, piripri pisado, o molhinho de manjerona, a folha de louro, o peixe e os camarões. 
Tape o tacho e deixe ferver um pouco. 
A seguir adiciona-se água a cobrir e deixa-se cozer. 
Quase no fim da cozedura, mistura-se a farinha desfeita num pouco de água, junte esta mistura ao preparado, agite o tacho para misturar e deixe engrossar o molho. 
Sirva acompanhado com Angu de Banana.

Peixe Refogado

Ingredientes:

• 1 kg de imperador
• 1 molho de espinafres
• 1 dl de óleo-de-palma
• 2 dentes de alho
• 4 tomates maduros
• 2 cebolas
• sal q.b.
• gindungo q.b.
• 1 colher de sopa de vinagre
• água q.b

Preparação:

Num tacho, deitam-se o óleo-de-palma, os dentes de alho picados, a cebola cortada às rodelas finas, o tomate sem peles nem sementes, o peixe depois de arranjado e cortado às postas, sal, piripiri e o vinagre. Por cima, põem-se as folhas de espinafres e adiciona-se um pouco de água. 
Tapa-se o tacho e leva-se ao lume muito brando a cozer durante +- 30 minutos. Convém verificar. 
Depois de pronto põe-se num prato de serviço.  
Sirva acompanhado de banana cozida e arroz branco.